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                由童話走進現實 因鹵味收獲愛情

                華龍網麻哥辣妹 發布時間: 2014-06-20 09:44:15

                沈凱和小右

                皮皮鹵解放碑店一瞥

                皮皮鹵的可口鹵菜

                ??? “皮皮鹵”這個店,最早是叫 “皮皮鹵嘻嘻”,名字來源于童話大王鄭淵潔筆下的著名人物“皮皮魯”和“魯西西”,一個又酷又調皮,一個乖巧又懂事,正好像極了皮皮鹵的兩位老板——沈凱和小右。不同的是,童話里的人物是兄妹,而現實中的兩人已經于去年喜結連理。他們一起開的小店,主要是經營重慶特色鹵菜,開張兩年了,線上線下都吸引了大批鐵桿“鹵粉”。

                ????把鹵菜搬到網上

                ????“我跟小右以前都是做銷售行業的,典型的重慶吃貨,也喜歡鉆研廚藝,自2011年初認識后,因為共同的愛好而走到一起,同年10月份,我們辭掉工作,決定自主創業。”沈凱說,他們一開始做的是快餐,然而隨著半年多的經營,鹵菜漸漸成為了亮點,在朋友的建議和鼓勵下,他們于2012年8月開始專門賣鹵菜,以楊家坪店為基點,同時運營淘寶店。僅僅兩年時間,不僅淘寶店成了雙皇冠店鋪,實體店也增加了解放碑日月光店和今年6月才開的江北望海花市店,總營業額在2013年下半年就突破了一百萬。

                ????其實,作為重慶本土最早開通電子商務平臺的鹵味熟食店鋪,沈凱和小右都屬于“敢于吃螃蟹的人”,他們的經營也絕非一帆風順,把鹵菜搬到網上售賣,這在當時還比較少見,很多事都需要自己去摸索。即便是到現在,其日常生活都相當繁忙辛苦。“很多人都以為開網店很輕松,一邊聊天一邊把錢掙了,但是我們真的很辛苦,特別是凱哥,早上7點起床,到第二天凌晨3點才收工,從采辦、加工、鹵制、包裝都是親力親為,周而復始。”

                ????小右說,一開始她以為憑借沈凱的手藝,只要味道好,絕對不愁銷路,可實際上僅僅只有當初買快餐的老顧客來消費,每天成交量只有十多個,相當慘淡。為了打破僵局,小右開始在微博上做一些小的免費試吃促銷活動。沒想到,這個簡單的活動取得很大成功,轉發量高達幾百人,而活動結束后,店鋪的訂單也成倍暴漲,那些幸運網友成為最早的一批“回頭客”。

                ????店鋪上軌道后,沈凱和小右進行了具體分工。沈凱作為“大廚”,負責食材采辦和鹵水制作、菜品鹵制;小右則負責店鋪經營,接單發貨做活動,搜集食客反饋并在味道上作調整。“出來創業之后,雖然時常感到很艱辛,但因為是兩個人一起分擔,覺得在這種平凡中,有一種不平凡的幸福存在。”小右頗有感慨地說。

                ????皮皮鹵的口碑

                ????目前皮皮鹵所經營的菜品中,有香辣系列、原味系列、私房菜3大類近30個品種,其中解放碑店有干鍋,江北店有小龍蝦和螺絲肉,是實體店特色菜。顧客大多比較偏愛香辣鵪鶉蛋、藥膳飄香雞、海白菜和香辣鳳爪,而這幾種也是在網店銷量比較高的,算是招牌菜。

                ????由于注重同顧客的互動交流,夫妻倆與很多熟客最后發展成好朋友,他們不僅定期會到店消費,有的人在外出旅游時還不忘精心挑選禮物給沈凱和小右。“做飲食還能交到志同道合的朋友,得到他們的關心和認可,這是一件特別幸福的事情”。沈凱說。

                ????“其實我們沒有想要通過皮皮鹵賺大錢。這個品牌是我們一手創立的,就像我們心愛的孩子,希望能夠堅持這個味道和經營理念,踏踏實實做好口碑營銷。我們也沒有打算做所有人認可的鹵味,能服務于一部分人的味蕾,就已經足夠了。”沈凱說,“未來的五年計劃當中,也有加盟店的安排,但前提是必須找到愿意親力親為、傳遞品牌味道的合作者,目前來洽談的人當中,還沒有遇到合適的。”

                ????最大賣點

                ????光有味道還不夠。“吃得健康”才是皮皮鹵的最大賣點。“我們做的鹵菜,最早都是賣給身邊的朋友,食材新鮮制作衛生是基本,關鍵是所有鹵菜都不含食品添加劑和色素,不用味精、醬油,辣油不回收,現買現做,相當耙糯入味”。

                ????“與市面上常見的鹵菜店不同,皮皮鹵的鹵味是需要加熱食用的,一方面是因為使用精煉優質油,讓食物正常入味提味,加熱后的味道更好吃;另一方面也是因為制作工藝不同,選材及用料都比較肯下成本。”每一天,不僅重慶各個區縣的訂單紛至沓來,連外省的吃貨也慕名求購。為保證新鮮,所有食物都用真空包裝,同城快遞當日送達。

                ????這對80后夫妻一致認為,現在都在強調健康飲食了,鹵菜不光要做到“好吃”,還要“吃好”。正是因為從一開始就堅持了這個理念,皮皮鹵才能走到今天,為品牌積累了良好聲譽。今后他們會繼續堅持這個理念走下去,攜手把皮皮鹵做強做大。

                [責任編輯:何競嘉]

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