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                胡记香卤掌门胡丹:时间是味道最好的验金石

                来源:华龙网麻哥辣妹 发布时间: 2015-03-20 14:06:34

                ????鲜少有人?#35805;?#21348;味,一袋卤鸡爪、两段猪尾巴,佐正餐、当宵夜都是好味。无论是刚?#26377;?#21306;物管取了快递,还是落座于丽江的波光边等艳遇,一只卤猪蹄,足以让你在现实与理想间切换,游刃有余。

                ????水性本甘,久浸其地,变而为卤,卤味乃咸。一味好卤,是食材与时光的?#39184;?#27785;淀。层叠细密交融,鲜香不疾不徐,不死咸,不腻口。但市面上真材实料、用心调制的?#19979;保?#21364;鲜有。????重庆饭店——老重庆记忆里,第一?#25991;?#22815;定义“金碧辉煌”的所在。正如满汉全席随御厨流落民间后,必有一段传奇破壳。“重庆饭店老厨师”亲制的卤味,自问世那天起,就带着几分“非吃不可”的神秘。

                ?????#19979;?#21619; 新掌门????胡丹,让“胡记香卤”诱人咸香飘出深巷的新任掌门。????电气工程的美女高材生,对食材新?#39135;?#24230;的严苛要求,几近消灭无菌工厂?#25484;?#20013;浮尘的认真。食材无存货,没有“隔夜”一说。接到订单后,按单购货,撇去挨个清洗、剔毛的时间,待父亲卤制完成,静置入味、自然冷却后真空装袋,到馋嘴客手中,自然已是第二天。嫌慢?“有快的,街角卤味店随时供货。瞅一眼色泽,深浅不一,隔夜倒是其次,就怕?#23884;?#27425;复卤的,我下不了嘴。”????不但自己“下不了嘴”,胡丹?#24067;?#19981;?#38376;?#21451;吃这些“茶垢一样的卤味”。“就想让身边的朋友在馋嘴时,吃口新鲜放心的,没那么多弯弯绕,他?#20999;?#25105;,我爸和我就要负责。”

                ????自信的掌厨 贪吃的店主????作为一个贪吃的店主,胡丹只要接到“卤鸭舌“的订单,就是满腹的纠结。为了控制折耗,买食?#20035;?#23450;要多买一部分。卤好后称重若有多的,自是不?#25512;?#30340;吞下肚,吮指之余又?#38376;?#31639;,“鸭舌卖多了会亏,一个个都是会吃的主……“????那边厢,?#32454;?#20146;正?#20197;?#22068;钻研着卤水的配料。草蔻化湿消痞,行气温中,开胃消食,近?#25484;?#24471;老胡欢心。“我做的卤味,任何人吃过都会回头!”霸气外露的自信,来源于埋首膳房数十年如一日的用心。

                ????胡记香卤,味道香醇回甘,食后唇齿生津。常有北上广的馋嘴客在网上下单后,孩子似的等着?#20132;?#30005;话,只为那开箱的一刹惊喜。“好吃我家卤味的,自然偏向这口味道,至于甜咸多寡,众口难调,我们只能坚持本味,不让?#19981;?#32993;记香卤的人失望。”

                ????用胡记香卤 做外卖大咖????从“?#38376;?#21451;吃放心卤味”起步,到月流水过万。胡丹愿意将父亲的独家卤味带给更多“食味相投”的朋友。

                [责任编辑: 何竞嘉]

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