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                香港新界大浦头盆菜宴见闻

                来源:新华网 发布时间: 2017-02-14 01:01:46

                  象征着合家团圆的元宵佳节伴随着彩灯展的结束落下帷幕,这也为2017年的春节正式画上了句号。而今天,位于香港新界大埔头村的敬罗家塾却热闹无比,人们依然沉浸在团圆和喜庆的气氛中。当地居民准备了一场盛大而隆重的盆菜宴席,广宴?#30528;螅彩?#25226;这“年味儿”延续到了正月十六。

                  ?#27604;?#19979;午,记者?#31995;?#22823;埔头村时,家家户户的门前?#23478;?#25645;起桌子,铺上桌布,摆好?#39318;?#21450;碗筷。在一个祠?#22969;?#21475;的空地上,几个大师傅正拿着加长版的菜铲不停地搅动着满满一大锅食材。其中一位邓姓师傅擦了擦头?#31995;?#27735;,指了指旁边正在忙的村民?#23884;?#35760;者说:“我?#23884;?#26159;一大早?#25512;?#26469;洗菜、生火、准备食材。虽然很辛苦,但是大家都干得很开心、很起劲。”

                  盆菜作为香港新界本地人的传统食物,?#24310;?#25968;百年的历史,因以木盆作为盛菜器皿而?#22969;?#20854;用料丰富多样,主要包括牛、猪、羊、鸡、鱼虾、香菇、鱼丸等,配料则是鳝鱼干、笋虾干、鱿鱼、猪皮、腐竹、萝卜等。

                  这些食材由厨艺高超的师傅烹煮后,按照一定顺序一层一层由下至?#31995;?#25918;进大盆中,最下层通常会放猪皮、萝卜、腐竹等容易吸收肴汁的材料,中间则会放置焖烂的猪肉,而上面几层会放鸡、鸭、鱼肉、大虾等。

                  盆菜的起源有好几种说法,但都与南宋君臣逃难至香港及华南一带有关。其中一种说法为:南宋末年,宋帝赵昺同陆秀夫、张世杰等人南逃躲避元朝军队;当他们路经东莞乌纱以及香港新界锦田一带的围村时,受到村民盛情款待,但仓猝之间村民?#20063;?#21040;足够的器皿盛载食物,于是就地取材用木盆装菜肴,围盆而食。盆菜由此而诞生。

                  记者了解到,当晚前来吃盆菜的村民及?#30528;?#22909;友多达1000余人,每份盆菜的成本高达800至1000港币。那么,为何人数如此之多、规格如此之高呢?

                  村中?#21340;?#36739;长的邓兴华老人热心地告诉记者,每年元宵节,除了猜灯谜、赏花?#28006;?#22806;,当地村民还有“点灯”的习俗。因取“丁”的谐音,“点灯”有“添丁”之意。“点灯?#24065;?#24335;过后,添丁者还会于元宵节当晚或第二日晚以盆菜广宴族人。这一百多席盆菜宴正是?#30528;?#22909;友聚集起来,为过去一年的添丁者送去祝福的。

                  当晚六点半左右,热气腾腾的盆菜端上了餐桌。村民与到访嘉宾一席席围坐,谈笑风生,品尝美味。

                  被当地村民邀请前来享用盆菜的林先生告诉记者:“可别小看这盆菜,它的寓意可大着呢!”吃盆菜时需要大家围坐在一起,象征着合家团圆,吉庆满堂;又因为盆菜用料丰富,热气腾腾,预示着来年生活十全十美,丰衣足食;再加上盆菜满满一盘的形态,意思是让食者赚到“盆满钵满”,子孙后代?#27604;?#20852;旺。

                  香港人讲究好意头,通常盆菜中的食材也都有各自的吉祥寓意。例如,花菜取自粤语谐音“发财”,腐竹(广东人称“枝竹”)代表“知足常乐”,萝卜象征“好彩头”,鱼球寓意“财源滚滚”,鲮鱼则表示“年年有余”。

                  当晚吃饱喝足后,大家纷纷讨论起吃盆菜的感受。单从大家心满意足的表情上就看得出,这顿盆菜宴给他们留下了美好的回忆,也为新一年带来了美好的祝福。

                [责任编辑: 郭国]

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