<sup id="dta0s"></sup>

                <sup id="dta0s"></sup>

                <em id="dta0s"><ol id="dta0s"><thead id="dta0s"></thead></ol></em>

                内脏怎么吃最安全

                来源:人民网 发布时间: 2017-04-20 00:38:57

                ????爆炒鸡心、熘肝尖、红烧?#39135;Α?#23545;于中国人而言,心、肺、肝、肾、肚、肠和禽类的胗(胃)等动物内脏是餐桌?#31995;?#24120;客,它们烹饪出的独特口感和风味是很多人的心头好。然而,“动物内脏污染物含量高”的传闻让常吃这类食材的人担心不已。在中国农业大学食品科学?#32983;?#20859;工程学院副教授范志红看来,动物内脏的科学吃法?#32933;?#26377;很多讲究。

                ????内脏,食物里的营养宝库

                ????动物内脏是座营养宝库,第一,内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”,容易被人体吸收利用;第二,内脏还是维生素的聚集地,尤其值得一提的是,肝脏中维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状;第三,内脏的蛋白质含量也很高,其中,肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。

                ????动物不同部位内脏的营养各不相同,由于生长环境等差异,不同动物的同一内脏营养也有区别。例如,在猪、牛、羊中,肝的蛋白质含量最高,心、肾、肚次之;肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。在鸡、鸭、?#29080;校?#32983;的蛋白质含量最高,肝次之。另外,肝?#22270;?#24515;中都含有丰富的维生素A,牛肝、羊肝最高;鸭肝的铁含量最高,猪肝、鸡肝次之;肝和胗中都含有丰富的锌,猪肝和牛肝含量最高。

                ????心和胗,最安全的动物内脏

                ????虽然动物内脏营养丰富,但是一些安全风险也与之并存。范志红介绍,肝脏是重要的解毒器官,如果动物患病、过?#30830;?#29992;药物,或饲料水源被污染,可能导致有害物质在肝脏中积累。肾脏作为排毒器官,此时?#26448;?#20813;被污染。肺泡作为气体交换场所,空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集。另外,如果猪大肠内的油脂没有刮净,多吃也不利于健康。

                ????相比而言,心脏不参与食物的消化和吸收,胗储存和磨碎食物,也不参与吸收,而且和食物间还隔着坚硬的内皮,污染较少。因此,心和胗是最安全的动物内脏。

                ????针对不同动物来?#25285;?#22312;同样的饲养环境下,大型动物如牛、羊等,生长期更长,肝脏等内脏中积累的环境污染物相对较多,而鸡和鸭生长期较短,污染物相对较少。

                ????健康吃内脏五要点

                ?????#22969;?#21619;的动物内脏吃起来更健?#25285;?#20063;有章可循。

                ????健康人每月吃一两次。?#19981;?#21507;肝、肾等内脏的健康人,按此频率替代肉类,?#30475;?#19981;超过100克。以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼病等疾病,或给孩子做辅食的,?#30475;?#26368;好不超过20克(满满一汤匙肝泥)。值得一提的是,鸡肝和鸭肝口感细腻,更适合给孩子做成肝泥辅食。

                ????彻底煮熟,别追求滑嫩口感。肝、肾受毒素污染的风险较高,肺、肚、肠中可能有病原微生物,在烹饪前?#23478;?#24443;底洗净。很多人追求滑嫩的口感,?#19981;?#21507;没熟透的肝、肾,这样安全风险较大。建议多采用长时间高温?#23588;?#30340;方法将内脏彻底做熟,必要时可在烹饪?#30333;?#28975;水处理。

                ????选择?#32454;?#30340;原料。在可靠的市场购买有动物产品检疫?#32454;?#26631;志的内脏,不吃发生病变或不新鲜的内脏。

                ????特殊人群慎选择。心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃;内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。范志红介绍,如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人,不必经常吃肝、肾等内脏。

                ????与高纤维蔬菜配着吃。如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。

                ?

                [责任编辑: 余启华]

                相关新闻
                分享
                新浪微博
                腾讯微博
                微信
                QQ空间
                QQ好友
                手机阅读分享话题
                甘肃快3遗漏号码统计

                              <sup id="dta0s"></sup>

                              <sup id="dta0s"></sup>

                              <em id="dta0s"><ol id="dta0s"><thead id="dta0s"></thead></ol></em>

                                            <sup id="dta0s"></sup>

                                            <sup id="dta0s"></sup>

                                            <em id="dta0s"><ol id="dta0s"><thead id="dta0s"></thead></ol></em>